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池塘鳙鱼与水库生态鳙鱼差异比对表

2020-05-29 19:00:17 渝湖牌水库鱼 阅读

池塘鳙鱼与水库生态鳙鱼差异比对表

参  数

项  目

池塘鳙鱼

水库鳙鱼

结  论

体色指标

偏暗系数(L*)

46.21

40.71

    1.池塘鳙鱼肉色较暗且偏黄;
    2.水库鳙鱼肉色白嫩、透亮。

偏亮系数(b*)

1.78

2.37

体型指标

头长指数

0.31

0.33

    1.池塘鳙鱼:头短,尾短,体宽,头小背腹宽,腹部饱满;
    2.水库鳙鱼:头大,与背腹齐平,身体修长,匀称。

背吻距指数

0.46

0.48

尾柄长指数

0.12

0.14

风味指标

醛类/%

0.51

0.69

    水库生态鳙鱼风味物质(醛、酯、酮类)明显高于池塘鳙鱼。

酯类/%

0.53

0.7

酮类/%

1.48

3.04

营养指标

蒸煮损失率/%

17.83

13.42

    水库生态鳙鱼具有蒸煮后损失少、粗脂肪含量低、必须氨基酸含量高的优点。

粗脂肪/%

1.3

1.23

必须氨基酸/%

35.88

36.66

 

                                                                                                                                      西南大学课题组