池塘鳙鱼与水库生态鳙鱼差异比对表

参  数

项  目

池塘鳙鱼

水库鳙鱼

结  论

体色指标

偏暗系数（L*）

46.21

40.71

    1.池塘鳙鱼肉色较暗且偏黄；
    2.水库鳙鱼肉色白嫩、透亮。

偏亮系数（b*）

1.78

2.37

体型指标

头长指数

0.31

0.33

    1.池塘鳙鱼：头短，尾短，体宽，头小背腹宽，腹部饱满；
    2.水库鳙鱼：头大，与背腹齐平，身体修长，匀称。

背吻距指数

0.46

0.48

尾柄长指数

0.12

0.14

风味指标

醛类/%

0.51

0.69

    水库生态鳙鱼风味物质（醛、酯、酮类）明显高于池塘鳙鱼。

酯类/%

0.53

0.7

酮类/%

1.48

3.04

营养指标

蒸煮损失率/%

17.83

13.42

    水库生态鳙鱼具有蒸煮后损失少、粗脂肪含量低、必须氨基酸含量高的优点。

粗脂肪/%

1.3

1.23

必须氨基酸/%

35.88

36.66